Tourismus-Rezeptkategorien: Süßspeisen - Desserts

Zutaten für die Creme:

0,5 l      Milch + 2 EL zusätzlich

40 g      Zucker

1 Prise  Salz

10 g      Vanillezucker

30 g      Mondamin

2          Eiweiß

Zutaten für die Weinschaumsauce:

70 ml    Apfelsaft

70 ml    Orangensaft

60 ml    Weißwein

2          Eigelb

70 g     Mondamin

etwas   Zitronensaft

Zubereitung:

Für die Creme die Milche mit Zucker, Salz und Vanillezucker kochen. Dann das Mondamin mit etwas Milch verrühren und in die heiße Milchmasse geben. Alles zusammen aufkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und zwei geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Die heiße Masse in eine Glasschale füllen und abkühlen lassen.

Für die Weinschaumsauce Apfelsaft, Orangensaft, Weißwein, Eigelbe, Zucker, Mondamin und Zitronensaft in einen Topf geben und auf einem Wasserbad unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce abkühlen lassen und löffelweise über die gekühlte Creme geben.

Kalt servieren.

Eine Empfehlung von: Sophie aus Rieste

Zutaten Apfel-Kompott:

350g Äpfel

1 EL Zitronensaft

50g Zucker

100ml Apfelsaft

1 kl. Rosmarinzweig

25g Pistazien

Zutaten Lavendelcreme:

200ml Milch

1/2 TL Lavendelblüten

2 Eigelb (M)

50g Zucker

3 Blatt Gelatine

30ml Rote-Bete-Saft

250ml Schlagsahne

Außerdem:

Eiswasser

gehackte Pistazien

Zubereitung:

Für das Kompott Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. In einem Topf den Zucker karamelisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen. Die Apfelwürfel und den Rosmarinzweig hinzugeben. 3 Min. köcheln lassen, dann den Zweig entfernen, die Pistazien untermischen und abkühlen lassen.

Für die Creme die Milch zusammen mit den Lavendelblüten aufkochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen. Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel mithilfe eines Schneebesens cremig, aber nicht schaumig rühren, da die Creme sonst zuviel Luft enthält. Die noch heiße Lavendelmilch nach und nach unterheben, dabei ständig rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Creme in einem Topf vorsichtig erhitzen aber nicht kochen. Wenn sie leicht angedickt ist, durch ein Sieb streichen und den Rote Beete Saft unterheben. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter die warme Creme rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den Topf auf das Eiswasser stellen und rühren bis sie erkaltet ist.

Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die erkaltete Creme heben. Zum Servieren Kompott und Creme abwechselnd in Gläser schichten und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Eine Empfehlung von: Maria aus Bersenbrück

Zutaten

200 ml Sahne

250 g Quark

250 g Mascarpone

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

350 g Himbeeren, TK

250 g Spekulatius

Zubereitung

Die Sahne schlagen. Quark, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker mischen. Die Sahne unterheben.

In einer ausreichend hohen eckigen oder runden Schüssel mit drei, vier EL Creme den Boden bedecken. Darauf eine Schicht Spekulatius, ganz oder in Stücke gebrochen, verteilen. Die Hälfte der restlichen Creme darauf verstreichen. Die gefrorenen Himbeeren darüber verteilen, diese mit dem Rest der Creme bedecken, so dass sie nicht mehr zu sehen sind. Zerbröckelten Spekulatius (Menge nach Belieben) darüber verteilen.

Die Creme muss mindestens 4 Stunden kalt gestellt werden.
Vor dem Servieren kann man noch etwas Puderzucker drüber streuen.

Eine Empfehlung von: Tourist-Information

Zutaten

1 Zitrone(n), unbehandelt
750 ml Apfelsaft
135 g Zucker
75 g Rosinen
3 EL Calvados
1/2 TL Nelke(n), gemahlen
1 TL Orange(n) – Schale, abgerieben
1 kg Äpfel, (Cox Orange oder Elstar) Für die Sauce:
35 g Speisestärke
1 Vanilleschote(n)
250 ml Schlagsahne
1 TL Zimt, gemahlen
3 Ei(er), davon das Eigelb

Zubereitung

Von der Zitrone 1/4 der Schale mit einem Sparschäler abschälen. Apfelsaft in einen flachen Topf geben, Zitronenschale und 100 g Zucker dazugeben, zum Kochen bringen, auf ca. 1/2 l einkochen. Zitronenschale herausnehmen und wegwerfen.

Inzwischen Rosinen mit Calvados in einem kleinen Topf erhitzen und köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Zitrone auspressen. 5 EL Zitronensaft mit Nelkenpulver und Orangenabrieb mischen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in 1/ cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft und Calvados-Rosinen mischen.

Stärke mit 4 EL kaltem Wasser anrühren und mit dem Schneebesen in den kochenden Apfelsaft rühren. Die gewürzten Apfelwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren weiter köcheln. Die Apfelgrütze in Portionsschalen füllen und über Nacht kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die Sauce zubereiten: Dazu die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Sahne mit Vanilleschoten, -mark und Zimt langsam aufkochen. Die Schoten entfernen. 35 g Zucker und die Eigelb mit den Quirlen des Handrührgerätes etwa 3 Minuten in einer Metallschüssel schaumig schlagen. Die heiße Sahne in dünnem Strahl unter Rühren dazugießen. Die Masse in der Metallschüssel über heißem Wasserdampf mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis sie dicklich-cremig wird. Die Apfelgrütze mit der warmen Sauce servieren.

Eine Empfehlung von: Tourist-Information