Rehkeule mit Backpflaumensauce

Zutaten

1,2 kg Rehfleisch (Keule ohne Knochen), küchenfertig

1 TL Wacholderbeere(n)

1 TL Pfeffer, ganze Körner

1 TL Piment, ganze Körner

2 EL Butterschmalz

1 Zwiebel(n)

2 Karotte(n)

2 ELTomatenmark

150 ml Wein, rot

400 ml Wildfond

6 cl Portwein

100 g Crème fraîche

100 g Backpflaume(n)

Salz und Pfeffer

Speisestärke

 

Zubereitung

Die Rehkeule waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Wacholderbeeren mit den Pfeffer- und Pimentkörnern im Mörser fein zerreiben, die Rehkeule damit einreiben.

In einem Bräter in heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Zwiebel abziehen, Karotten putzen und schälen, beides fein würfeln, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Backpflaumen fein würfeln und dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. 1,5 Stunden schmoren.

Die Rehkeule aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen, Portwein unterrühren, die Sauce nochmals aufkochen lassen und mit angerührter Speisestärke leicht binden. Salzen, pfeffern und die Crème fraîche unterrühren.

Die Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu passt Buttergemüse oder Rotkohl, Spätzle oder Klöße und mit Preiselbeerkompott gefüllte Birnenhälften

 

Eine Empfehlung von: Tourist-Information