Zutaten Apfel-Kompott:
350g Äpfel
1 EL Zitronensaft
50g Zucker
100ml Apfelsaft
1 kl. Rosmarinzweig
25g Pistazien
Zutaten Lavendelcreme:
200ml Milch
1/2 TL Lavendelblüten
2 Eigelb (M)
50g Zucker
3 Blatt Gelatine
30ml Rote-Bete-Saft
250ml Schlagsahne
Außerdem:
Eiswasser
gehackte Pistazien
Zubereitung:
Für das Kompott Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. In einem Topf den Zucker karamelisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen. Die Apfelwürfel und den Rosmarinzweig hinzugeben. 3 Min. köcheln lassen, dann den Zweig entfernen, die Pistazien untermischen und abkühlen lassen.
Für die Creme die Milch zusammen mit den Lavendelblüten aufkochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen. Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel mithilfe eines Schneebesens cremig, aber nicht schaumig rühren, da die Creme sonst zuviel Luft enthält. Die noch heiße Lavendelmilch nach und nach unterheben, dabei ständig rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Creme in einem Topf vorsichtig erhitzen aber nicht kochen. Wenn sie leicht angedickt ist, durch ein Sieb streichen und den Rote Beete Saft unterheben. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter die warme Creme rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den Topf auf das Eiswasser stellen und rühren bis sie erkaltet ist.
Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die erkaltete Creme heben. Zum Servieren Kompott und Creme abwechselnd in Gläser schichten und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Eine Empfehlung von: Maria aus Bersenbrück
und dann