Zutaten:
– 1 kleine Zucchini (150g)
– Salz
– Pfeffer
– 2 Frühlingszwiebeln
– 1 rote Chillischote
– 1 Knoblauchzehe
– 3 Zweige Thymian
– 1 Zweig Rosmarin
– 100ml Olivenöl
– 5 Salbeiblätter
– 250g Mozarella
– 80g Datteltomaten
– 1 dünnes Baguette (150g)
Zubereitung:
Die Zucchini längs in ca. 4mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem vorgeheitzen Grill von jeder Seite ca. 1 Minute grillen. In eine flache Form geben. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chillischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Frühlingszwiebel, Chilli, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Öl in einer Schüssel mischen.
Mozarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und längs halbieren, beides zu den Zucchinischeiben legen, mit der Marinade begießen und zugedeckt 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Für die Brotchips das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden, diese nebeneinander auf Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) kurz rösten. Die frisch gerösteten Brotchips mit dem eingelegten Mozarella anrichten.
Eine Empfehlung von: Hannelore aus Bersenbrück
und dann